토마토를 재배해 온 지 꽤 되었다면, 많은 정원사들이 스스로에게 던지는 것과 같은 질문을 한 번쯤은 해봤을 것입니다. 토종 토마토가 현대의 잡종이나 유전자 변형 토마토보다 정말 맛이 더 좋을까요?햇볕에 잘 익고 대대로 물려받은 씨앗으로 자란, 맛 좋은 시골 토마토를 맛본 사람이라면 누구나 슈퍼마켓에서 파는 획일적인 토마토와는 확연한 차이를 느낄 것입니다.
최근 몇 년 동안, 이에 대한 관심이 높아졌습니다. 토종 토마토, 토종 토마토현대 품종이 보존, 운송 및 생산성 향상을 위해 일반 상업 품종이 잃어버린 풍미, 향, 질감의 미묘한 차이를 되살리기 때문입니다. 그럼에도 불구하고, 현대 품종이 특정 조건에 부합한다면 옛 품종과 동등하거나 심지어 능가할 수 있다고 주장하는 사람들도 있습니다. 좋은 환경에서 자랍니다.그러니 모든 것을 차분히 분석해 볼 가치가 있습니다.
재래종 토마토란 정확히 무엇이며, 왜 맛이 다를까요?
우리가 이야기 할 때 토종 토마토우리가 언급하는 것은 농부들과 가족들이 해마다 씨앗을 보존해 온 덕분에 오랜 세월 동안 살아남은 품종들을 말하는 것입니다. 밤 그늘이것들은 상업적인 F1 잡종이 아니라, 맛, 모양, 환경 적응력 등의 특성을 보존하며 충실하게 번식하는 안정적인 계통입니다.
이러한 고대 품종들은 다음과 같은 점에서 두드러집니다. 마트에서 파는 토마토보다 유전적 다양성이 훨씬 더 크다토마토는 색깔(빨강, 분홍, 노랑, 주황, 초록, 줄무늬, 보라, 거의 검정), 크기(작은 방울토마토부터 1kg이 넘는 거대한 것까지), 모양(하트형, 배형, 주름진 모양, 매끈한 둥근 모양 등)이 매우 다양합니다. 이러한 다양성은 달콤하고 과일 향이 풍부한 맛부터 톡 쏘는 산미, 훈연 향이나 약간의 짠맛까지 독특한 풍미로 이어집니다.
이 토마토의 씨앗은 그것들은 한 계절에서 다음 계절로 보관됩니다.특정 기후와 토양에서 가장 잘 자라는 식물을 선택함으로써 가능합니다. 오랜 세월 동안 많은 오래된 품종들은 지역 조건(추위, 더위, 습도, 석회질 토양 등)에 적응해 왔으며, 이는 그들에게 특정한 이점을 제공할 수 있습니다. 해당 지역에서 흔히 발생하는 질병과 해충에 대한 이점그것들이 항상 현대 생물보다 더 강한 것은 아니지만, 태어난 환경에 매우 잘 적응했습니다.
그 대가로, 이러한 재래종 토마토는 보통 다음과 같은 특징을 갖습니다. 상업적 수준에서 더 민감함이러한 품종들은 장거리 운송에 잘 견디지 못하고, 덩굴에서 더 일찍 익으며, 쉽게 흠집이 생기고, 모양이 항상 완벽하지도 않습니다. 그래서 대형 슈퍼마켓들은 맛의 미묘한 차이를 희생하더라도 매우 균일하고, 강건하며, 오래가는 잡종 품종을 우선시해 왔습니다.
전통 품종 토마토와 현대 품종 및 유전자 변형 작물(GMO) 토마토 비교
많은 사람들이 묻는 가장 큰 질문은 바로 이것입니다. 토종 토마토는 언제나 더 맛있습니다. F1 잡종이나 유전자 변형 품종보다 더 그렇습니다. 솔직히 말해서, 일반적으로 오래된 품종들은 바람직한 특성을 위해 수십 년 동안 선별되어 온 반면, 상업용 잡종은 주로 생산성, 수명, 질병 및 운송 저항성을 위해 개량되어 왔습니다.
맛으로 따지자면, 많은 오래된 품종들이 다음과 같습니다. 브랜디와인, 체로키 퍼플, 그린 제브라 또는 크리미안 블랙 이 토마토들은 일반적인 밋밋한 슈퍼마켓 토마토를 훨씬 능가합니다. 과육은 보통 더 즙이 많고, 당분과 유기산이 풍부하여 복합적인 풍미를 더하며, 자르는 순간 주방 가득 퍼지는 강렬한 향을 자랑합니다.
반면, 현대 품종은 다음과 같은 특징을 제공합니다. 집약적 생산에 있어 명확한 농업적 이점더욱 균일한 식물, 짧은 생육 주기, 취급에 강한 과일, 바이러스, 곰팡이 및 박테리아에 대한 저항성, 그리고 더 오랫동안 완벽한 외관을 유지하는 장점이 있습니다. 그러나 덜 익은 상태로 수확하여 숙성실에서 숙성시키면 풍미 손실이 확연히 드러납니다.
논란이 더 많은 유전자 변형 토마토는 일반적으로 다음과 같은 목적으로 설계되었습니다. 매우 특정한 저항 또는 특정한 특성 (과일의 연화를 지연시키는 것과 같은) 이점은 있지만, 맛은 그다지 중요한 요소가 아닙니다. 가정 정원에서는 유전자 변형 작물을 피하고 식용으로 적합한 전통 품종이나 잡종을 선택하는 것이 일반적입니다.
실제로 훌륭한 정원사는 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 현대 토마토는 영양이 풍부한 토양에서 정성껏 재배하고 덩굴에서 완전히 익히면 매우 맛있습니다.하지만 진정으로 독특한 풍미와 거의 "고급스러운" 경험을 추구하는 사람들은 종종 재래종 토마토 컬렉션을 선택합니다.
풍미 가득한 토종 토마토 모음
하나하나 고르는 번거로움 없이 다양한 종류를 맛보고 싶은 사람들에게 인기를 얻고 있습니다. 토종 토마토 씨앗이나 모종이 담긴 팩과 모음다양한 작물을 재배하는 정원을 꾸미고 맛, 식감, 생산량 면에서 어떤 작물이 가장 마음에 드는지 알아내는 편리한 방법입니다.
흥미로운 예로 '팩'이라는 이름의 제품이 있습니다. “토마토의 맛 – 12가지 전통 품종”정원을 다채로운 색상으로 가득 채우고, 미각을 풍부한 색조로 채우고 싶은 분들을 위해 디자인되었습니다. 엄선된 12가지 품종을 한데 모아 매우 다양한 색감을 제공합니다. 맛, 크기, 모양 및 원산지이 프로그램은 숙련된 정원사와 이제 막 정원 가꾸기를 시작하며 특별한 것을 시도해보고 싶은 사람들 모두를 대상으로 합니다.
각 품종별로 소량의 씨앗(종류에 따라 10~30개)이 들어있습니다. 매우 다양한 종류의 식물을 모으세요 높은 화단이나 큰 화분에 심어 보세요. 이렇게 하면 어떤 토마토 품종이 여러분의 기후에 가장 잘 맞는지, 어떤 품종이 가장 맛있는지 알아낼 수 있습니다.
또 다른 제안은 피토랄리아 빈티지 컬렉션이곳은 세계 각지에서 온 10가지 전통 유기농(ECO) 품종을 제공하는데, 이 품종들은 원산지에서 진정한 맛의 기준으로 여겨지기 때문에 선정되었습니다. 이 아이디어는 와인 애호가들을 위한 것입니다. 발코니 정원파티오나 큰 화분 몇 개가 있을 수도 있습니다. 진짜 맛있는 토마토를 다시 즐기기 위해고전적인 내용이지만, 찾기 쉽고 활용도가 높은 형식입니다.
"토마토의 맛": 거부할 수 없는 12가지 전통 품종
맛에 중점을 둔 이 제품군에는 다음과 같은 다양한 선택지가 있습니다. 열두 가지의 아주 다른 토종 토마토외관뿐 아니라 맛과 요리 용도 면에서도 각각은 정원과 식탁에 저마다의 매력을 더하며, 모두 함께 어우러져 고급스러운 컬렉션을 완성합니다.
El 그린 제브라 토마토 (15개 씨앗)은 가장 눈에 띄는 품종 중 하나입니다. 녹색 과일에 노란색 줄무늬가 있고 매우 상쾌한 산미가 있습니다. 밝고 산뜻한 맛 이러한 특징 덕분에 시각적, 맛적 대비를 모두 연출하고 싶은 독창적인 샐러드나 요리에 이상적입니다. 흔히 볼 수 있는 붉은 토마토와는 다르다는 점이 바로 이 토마토의 매력입니다.
El 토마토 파인애플 (15개 씨앗)은 분홍색 줄무늬가 있는 노란색 비프스테이크 품종으로, 과육이 풍부하고 즙이 많습니다. 이름은 다음과 같은 이유에서 유래되었습니다. 잘랐을 때 과육이 파인애플과 비슷합니다.씨가 적고 과일 특유의 달콤한 맛이 일품인 이 토마토는 샐러드에 큼직하게 썰어 넣거나, 토마토 카르파초에 곁들이거나, 기름과 소금만 뿌려 먹어도 맛있습니다.
종류 마스쿠에라스 토마토 (10개 씨앗)은 칸타브리아 지방에서 유래했으며 지역 농업과 밀접한 관련이 있습니다. 이 품종은 다음과 같은 특징으로 구별됩니다. 강렬하고 균형 잡힌 맛이는 전형적인 시골 토마토의 특징이며, 여러 세대에 걸쳐 다양한 품종을 보존해 온 원예 전통을 보여줍니다.
El 채소밭의 거대 토마토 (20개 씨앗)은 이름에 걸맞게 크고 과육이 풍부하며 즙이 많은 열매를 맺습니다. 다음과 같은 용도로 이상적입니다. 수제 소스, 보존식품 또는 푸짐한 요리를 준비하기 위해 진한 토마토 맛이 필요한 곳 어디든 잘 어울립니다. 샌드위치나 토스트에도 아주 잘 어울리는데, 빵 사이에 몇 조각만 넣어도 충분하기 때문입니다.
미국에서 온 것은 체로키 퍼플 토마토 (25개 씨앗)은 전통 품종 애호가들 사이에서 고전적인 품종입니다. 짙은 보라색과 그 특징이 있습니다. 깊고 달콤하며 복합적인 맛 그들은 눈과 입에 색다른 것을 찾는 사람들에게 이 제품을 필수품으로 만들었습니다.
같은 색 구성표를 사용하는 것은 다음과 같습니다. 블랙 베어 토마토 껍질이 매우 어둡고 풍부하고 세련된 풍미를 지닌 (25개 씨앗) 품종입니다. 요리사와 미식가들 사이에서 그 특성 때문에 매우 높이 평가받고 있습니다. 강렬한 개성과 섬세한 뉘앙스 이는 신선한 요리와 우아한 플레이팅에 이상적입니다.
El 아레차발레타 토마토 (30개 씨앗)은 바스크 지방의 원예적 자부심을 나타냅니다. 이것은 한 품종입니다. 단단한 식감과 매우 섬세한 맛샐러드, 스튜, 전통 요리에 적합합니다. 지역 기후에 잘 적응하며 가정식 요리에 안성맞춤입니다.
El La Cabrera의 가보 토마토 (15개 씨앗)은 마드리드 산맥 자생 품종으로 유구한 역사를 자랑합니다. 과즙이 풍부하고 맛있는 열매를 맺습니다. 소박하고 진정한 느낌 그것은 당신을 많은 사람들이 조부모님 정원에서 보았던 그 토마토를 떠올리게 합니다.
El 카나리 옐로우 토마토 (25개 씨앗) 황금빛 색깔과 달콤하고 은은한 맛으로 어떤 요리든 더욱 돋보이게 합니다. 다양한 요리에 활용하기 좋습니다. 가벼운 샐러드, 대조적인 색상 또는 여름 요리 산도가 낮고 입안에서 기분 좋은 단맛이 느껴지는 와인을 찾고 있다면 이 와인이 적합합니다.
El 토마토 1884 (20개 씨앗)은 100년이 넘는 역사를 가진 미국의 전통 품종입니다. 크고 단단한 과육의 열매를 맺습니다. 단맛과 신맛의 균형이 아주 잘 잡혀있는 맛이러한 특징 덕분에 생으로 먹거나 뜨거운 요리에 모두 적합한 훌륭한 만능 재료가 됩니다.
El 인도산 블랙 토마토 (25개 씨앗)은 어둡고 신비로운 외관과 강렬하고 깊은 풍미로 유명합니다. 매우 장식적인 희귀 식물 뚜렷한 맛의 개성을 지니고 있어 식탁에서 놀라움을 선사하기에 이상적입니다.
마지막으로, 블랙 안달루시아 케인 토마토 (15개 씨앗)은 안달루시아 원예 전통에서 유래했습니다. 매우 진한 색상과 단단한 과육을 가진 열매를 제공합니다. 강렬한 풍미와 남부 특유의 "소울"이 가득합니다.올리브 오일과 굵은 소금을 곁들여 생으로 먹기에 완벽합니다.
이러한 종류의 팩을 사용하면 팬은 식물을 심는 것부터 식탁에 오르기까지 모든 과정을 경험해 보세요.일반 슈퍼마켓에서 파는 토마토와는 전혀 다른 질감, 향, 색깔을 테스트합니다.
빈티지 에코 컬렉션: 전 세계의 전통 토마토 10종
진정한 맛을 찾는 사람들을 위한 또 다른 매우 흥미로운 선택지는 다음과 같습니다. 피토랄리아 빈티지 컬렉션봄철 신제품으로 유기농 식물 형태로 개발된 이 제품은 원산지에서 진정한 맛의 기준으로 여겨지는 여러 나라의 전통 토마토 10가지 품종을 한데 모았습니다.
이 컬렉션의 기본 아이디어는 회복하는 것입니다. 역사적으로 "맛있다"는 평판을 얻은 토마토 이렇게 하면 정원이나 테라스, 혹은 큰 화분 몇 개만 있어도 누구나 쉽게 키울 수 있습니다. 또한 생물 다양성을 증진시키고, 그렇지 않으면 사라질 수도 있는 전통 식물 품종을 보존하는 데에도 도움이 됩니다.
각 품종은 판매 시점에 특정 안내판으로 표시되어 있어 애호가들에게 도움이 됩니다. 너무 많은 이국적이거나 지역적인 이름들 사이에서 길을 잃지 마세요 그리고 그들은 자신의 요리 취향과 정원의 환경에 따라 현명하게 선택할 수 있습니다.
이것들은 친환경 식물입니다. 다시 말해, 유기농법 기준에 따라 생산됨이는 환경 친화적인 정원을 가꾸고 더욱 의식적인 소비를 원하는 사람들에게 좋은 소식입니다.
알파벳 순으로 정리된 이 열 가지 빈티지 품종을 각각 살펴보면서 맛, 질감, 요리 활용도 측면에서 어떤 특징을 가지고 있는지 알아보겠습니다.
빈티지 에코 컬렉션의 주요 품종
El 유기농 파인애플 토마토 이 과일은 스테이크용 과일처럼 크기가 상당히 크며, 지름이 13cm 정도이고 평균 무게는 250~400g이며, 이상적인 환경에서는 거의 1kg에 달할 수도 있습니다. 껍질은 붉은빛을 띕니다. 매우 눈에 띄는 노란색 줄무늬 잘랐을 때 과육은 파인애플 조각과 비슷합니다. 단단하고 밀도가 높으며 즙이 많고 씨가 적으며 정말 독특하고 달콤한 향이 납니다.
El 블랙 러플스 에코 토마토 이 문양은 미국에서 유래되었으며 자포텍과 블랙 크림의 교배로 탄생했습니다. 특유의 특징으로 즉시 알아볼 수 있습니다. 매우 늑골이 많고, 강한 굴곡이 있는 모양색깔은 짙은 자주색을 띤다. 열매는 보통 200~300g 정도 나가며, 깊고 풍부한 맛이 특징이다. 많은 사람들이 이 맛을 아주 맛있다고 표현한다.
종류 유기농 브랜디와인 토마토 아마도 세계에서 가장 유명한 전통 토마토 품종 중 하나일 것입니다. 북미 원산으로, 크기가 적당한 열매를 맺으며 색깔은 붉은색에서 진한 분홍색까지 다양합니다. 선명한 붉은색 과육이 생선의 가장 큰 특징은 뛰어난 풍미와 쫄깃하고 육즙이 풍부한 식감으로, 소금과 기름만 뿌려 간단하게 즐기기에 완벽하다는 점입니다.
El 코스톨루토 제노베제 유기농 토마토 이탈리아의 대표적인 품종입니다. 중간 크기에서 큰 크기의 열매는 붉은색이며, 표면에 깊은 골이 있고, 과육이 풍부하며 향이 강렬합니다. 많은 사람들이 이 품종을 최고의 이탈리아 와인으로 여깁니다. 환상적인 파스타 소스의 비법스파게티나 라자냐와 같은 요리에 잘 어울리는데, 이는 단맛, 산미, 향의 균형 덕분입니다.
El 투델라 어글리 토마토 ECO 나바라 지방이 원산지이며, 크고 분홍빛이 도는 붉은색의 불규칙한 모양의 열매가 특징인데, 이것이 바로 그 이름의 유래입니다. "못생긴" 외모에도 불구하고, 이 과일은 독특한 풍미를 지니고 있습니다. 맛있고 향긋한 맛달콤하고 풍성한 과육에 부드럽고 즙이 많은 식감을 가진 토마토입니다. 샐러드에 생으로 넣어 먹어도 그 매력에 푹 빠지게 되는 토마토 중 하나입니다.
El 말리노위 레트로 에코 토마토 폴란드 원산(Malinowy는 라즈베리를 의미)이며 하트 모양 품종에 속합니다. 분홍색의 라즈베리와 비슷한 열매를 맺습니다. 단단하고 살이 통통하며 무게는 약 140~160g입니다.달콤하고 균형 잡힌 맛을 지닌 이 토마토는 분홍 토마토를 좋아하는 사람들 사이에서 매우 인기가 높습니다.
종류 유기농 러시아산 블랙 토마토 러시아 전통 토마토 품종으로, 약간 납작하고 둥근 모양에 보라색 껍질을 가지고 있습니다. 과육은 다음과 같은 특징을 보입니다. 초콜릿색과 진한 붉은색 계열뚜렷하고 달콤한 맛이 특징입니다. 열매는 보통 150~200g 정도 나가며, 강렬한 색감과 풍미를 살리고 싶은 샐러드에 안성맞춤입니다.
El 유기농 바르바스트로 핑크 토마토 이 품종은 바르바스트로(우에스카)에서 유래했으며 아라곤 지방 채소밭의 대표적인 작물 중 하나입니다. 매우 크고 분홍빛을 띠는 열매를 맺습니다. 피부가 매우 얇다부드럽고 풍부하며 단단한 과육을 가지고 있습니다. 향과 맛이 매우 강렬하여 좋은 기름에 절여 생으로 먹기에 좋습니다.
El 유기농 베르네즈 핑크 토마토 스위스 원산입니다. 중간 크기의 둥근 열매는 은은한 분홍빛을 띠며, 다음과 같은 특징이 있습니다. 뛰어난 맛과 꿀처럼 달콤한 질감향이 아주 좋습니다. 은은한 단맛과 좋은 향을 동시에 원하는 분들에게 이상적인 식용 토마토입니다.
마지막으로, 유기농 발렌시아 토마토 발렌시아 과수원의 대표적인 품종입니다. 무게는 약 200g이며, 껍질이 매우 얇고 둥근 모양에 끝이 뾰족한 특징적인 붉은색 열매를 맺습니다. 바로 토마토입니다. 향긋하고, 육즙이 풍부하고, 아주 맛있습니다.왕성한 생장력과 무한생장력을 지닌 식물로, 계절 내내 풍성한 수확량을 자랑합니다.
정원과 부엌에서 매우 귀하게 여겨지는 다른 전통 품종들
특정 팩과 컬렉션 외에도 다음과 같은 것들이 있습니다. 그 밖에도 매우 인기 있는 여러 토종 토마토 품종들이 있습니다. 애호가들과 요리사들 사이에서 각 품종은 고유한 풍미로 높이 평가받습니다. 각 품종은 저마다의 이야기, 지리적 원산지, 그리고 요리에 가장 적합한 활용법을 가지고 있습니다.
유명한 브랜디 와인앞서 언급했듯이, 이 과일은 스테이크용으로도 손색이 없을 만큼 풍미가 뛰어납니다. 크고 과즙이 풍부하며, 달콤함과 복합적인 풍미로 누구든 매료될 것입니다. 주로 다음과 같은 용도로 추천됩니다. 샐러드, 샌드위치, 그리고 토마토가 주재료인 요리들.
체로키 보라색 어둡고 거의 연기가 자욱한 듯한 보라색을 띠며, 강렬하고 달콤하며 매우 풍부한 맛을 지니고 있습니다. 특히 다음과 같은 분야에서 높이 평가됩니다. 간단한 샐러드, 토마토 카르파초 또는 토스트너무 많은 재료들 속에서 미묘한 맛의 차이가 사라지지 않는 곳.
이미 인용 녹색 얼룩말 틀에 박힌 것에서 벗어나고 싶은 사람이라면 꼭 소장해야 할 또 다른 아이템입니다. 줄무늬가 있는 녹색 때문에 덜 익은 과일처럼 보이지만, 실제로는 풍부한 영양을 자랑합니다. 상쾌한 산미와 허브 향이 느껴집니다. 아주 흥미롭고, 창의적인 샐러드나 야채 타르타르에 안성맞춤입니다.
다음과 같은 품종 모기지 리프터 이 토마토는 인상적인 크기와 뛰어난 맛으로 유명해졌습니다. 역사적인 품종으로, 흥미로운 일화(이 경우에는 한 농부가 이 토마토를 팔아 주택 담보 대출금을 갚았다는 이야기)와 연관되기도 하며, 오늘날까지도 그 명성을 유지하고 있습니다. 대형 테이블 토마토로 높은 평가를 받고 있습니다..
검붉은 토마토들 사이에서, 블랙 크림 과 크림 블랙 보라색, 갈색, 녹색을 띤 껍질과 훈제 향이 가미된 달콤한 맛, 그리고 약간의 짠맛이 특징입니다. 진정한 맛을 자랑합니다. 많은 셰프들이 풍미 가득한 차가운 요리에 사용하는 고급 토마토양념만 잘하면 됩니다.
또한 언급할 가치가 있는 것은 다음과 같습니다. 비프 하트 토마토과육이 많고 즙이 많으며 씨가 적습니다. 크기와 모양이 요리에 이상적입니다. 두툼하게 썰어서 속을 채우거나, 구워서 먹거나, 햄버거와 샌드위치에 넣어 드세요.섬세하면서도 매우 뚜렷한 풍미를 선사합니다.
롯 노란색이며 산도가 낮은 토마토 단맛을 선호하거나 붉은 토마토의 신맛에 어려움을 느끼는 사람들에게 훌륭한 선택입니다. 신선한 치즈, 과일, 달콤한 맛이 나는 여름 샐러드와도 환상적인 궁합을 자랑합니다.
정원에서 재래종 토마토를 고르고 재배하는 방법
어떤 것을 선택할 때 집 정원에 재래종 토마토를 심으세요몇 가지 핵심 요소를 고려하는 것이 중요합니다. 기후는 매우 중요한 요소입니다. 어떤 품종은 길고 따뜻한 여름이 필요하지만, 다른 품종은 온화한 기온이나 서늘한 밤을 더 잘 견뎌냅니다.
La 태양 박람회 이것 또한 중요한 점입니다. 토마토는 일반적으로 잘 자라려면 하루에 최소 6~8시간의 직사광선이 필요합니다. 재래종 토마토도 예외는 아니며, 강한 바람을 피할 수 있는 밝은 장소를 좋아합니다.
땅은 다음과 같아야합니다. 유기물이 풍부하고 배수가 잘 되며 구조가 느슨한 토양뿌리가 더 깊게 자라고 통기성이 좋아지도록 하세요. 잘 숙성된 퇴비를 추가하거나 잘 만들어진 거름 토양 비옥도를 높이고 수분 보유력을 향상시켜 여름철에 매우 중요합니다.
관개는 규칙적이지만 홍수는 아니다.토마토는 뿌리가 물에 잠기는 것을 싫어하는데, 이는 뿌리썩음병과 같은 질병을 유발하기 때문입니다. 스프링클러 관개는 식물의 지상 부분을 적시고 곰팡이 발생 위험을 높이므로, 점적 관개 시스템이나 지면에 설치된 호스를 사용하는 것이 더 좋습니다.
많은 오래된 품종들은 무한생장을 보이는데, 이는 곧 그들은 가정교사, 지팡이 또는 새장을 좋아합니다. 줄기를 지지하고 열매가 땅에 닿지 않도록 하기 위해서입니다. 적절한 지지대는 식물 내부의 공기 순환을 개선하고 병충해 발생을 줄이는 데에도 도움이 됩니다.
수정과 관련해서는 다음과 같은 정보를 제공하는 것이 유용합니다. 균형 잡힌 유기 비료 생육 주기 전반에 걸쳐 인(개화 및 착과)과 칼륨(과일 발달 및 맛)에 특별히 주의를 기울여야 합니다. 질소가 과다하면 식물은 열매 맺는 대신 잎만 많이 생산하게 됩니다.
해충 및 질병 방제는 다음과 같은 유기농 제품을 사용하여 할 수 있습니다. 님 오일, 칼륨 비누 또는 생물학적 제제적절한 윤작 및 혼작과 함께, 해당 지역에 적응된 오래된 품종들은 항상 그런 것은 아니지만 일부 지역적인 문제에 대해 좋은 저항성을 보일 수 있습니다.
전통 품종 토마토는 주방에서 어떤 곳에서 가장 빛을 발할까요?
재래종 토마토를 재배하는 가장 큰 장점 중 하나는 다음과 같은 점입니다. 각 품종을 서로 다른 요리 용도에 맞게 개량하십시오.각각의 고유한 특성을 최대한 활용하세요. 모든 토마토가 모든 용도에 똑같이 적합한 것은 아니며, 이러한 차이점을 이해하면 요리의 즐거움이 크게 높아집니다.
에 샐러드와 날것 요리비프스테이크 토마토와 옥스하트 토마토(브랜디와인, 로사 바르바스트로, 페오 투델라 등)는 물론, 검은색 품종(체로키 퍼플, 크리미안 블랙, 러시안 블랙)과 녹색 또는 노란색 품종(그린 제브라, 저산성 노란색 토마토)도 훌륭한 맛을 냅니다. 즙이 많고 풍부한 풍미를 지닌 이 토마토들은 요리의 주인공으로 제격입니다.
당신이 찾고있는 것이 소스, 소프리토, 잼에 사용하는 토마토과육이 단단하고 수분 함량이 낮은 품종(아나나스, 코스톨루토 제노베세, 기간테 데 로스 초르탈레스 같은 대형 품종, 일반 배/로마 배)이 이상적입니다. 이러한 품종은 수분이 적고 과육이 많아 오랜 시간 졸일 필요 없이 진하고 풍미 있는 소스를 만들 수 있습니다.
에 채우거나 굽다둥글고 크기가 적당하며 과육이 단단한 토마토(소심장 모양, 분홍색, 과육이 풍부한 대형 토마토)는 놀라울 정도로 잘 익어 오븐에 구워도 으스러지지 않고 과즙이 풍부하고 향긋한 맛을 냅니다.
롯 방울토마토와 작은 토마토 (재래종이나 줄무늬 체리 토마토를 포함하여) 방울토마토는 간식으로 먹거나 꼬치에 꽂아 먹거나, 오븐에서 저온으로 콩피하여 먹거나, 샐러드나 타파스에 색감을 더하는 용도로 사용하기에 좋습니다. 보통 매우 달콤해서 중독성이 강할 수 있습니다.
일반적으로 가능하면 선택하는 것이 좋습니다. 제철 토마토는 덩굴에서 완전히 익어 가장 맛있을 때 수확됩니다.그 토종 품종과 자연 햇볕 숙성이 결합된 것이 바로 일반 슈퍼마켓 토마토와 차별화되는 진정한 비결입니다.
지금까지 살펴본 모든 것을 종합해 보면, 다음과 같은 사실이 분명해집니다. 전통 품종 토마토는 무궁무진한 가능성을 열어줍니다. 정원에서든 부엌에서든, 과일향부터 훈제향까지 다채로운 풍미, 화가의 팔레트에서 바로 뽑아낸 듯한 색감, 칸타브리아에서 나바라까지, 발렌시아에서 러시아나 미국까지 이어지는 이야기, 그리고 씨앗을 직접 채취하여 독특한 농업 유산을 보존하는 데 기여한다는 만족감, 한 입 베어 물 때마다 풍미가 입안 가득 퍼지는 토마토를 즐기는 특별한 경험까지 모두 누릴 수 있습니다.
