확실히 당신은 이미 다른 경우에 시도했습니다 할라피뇨 고추. 이 야채는 특히 멕시코에서 다양한 요리에 매우 인기가 있습니다. 때때로 다른 것보다 더 찌르는 것이 매우 놀랍습니다. 왜 그렇습니까?
이번 포스팅에서 설명드리겠습니다 jalapeño 고추는 정확히 무엇이며 재배 방법은 무엇입니까? 추가로 논의하겠습니다. 얼마나 매운가요 그리고 그것이 다소 찌르는 이유. 조금이라도 궁금하다면 계속 읽기를 권한다.
할라피뇨 고추란?
jalapeño 고추는 전통적인 생산이 Veracruz에 위치한 멕시코 도시인 Xalapa에서 수행되기 때문에 이 이름을 얻었습니다. 칠레 쿠아레스메뇨(chile cuaresmeño)라고도 하며 아메리카 대륙에서 가장 많이 소비되고 재배되는 다양한 고추입니다. 멕시코만 해도 XNUMX헥타르 이상을 이 채소 재배에 할애하고 있으며, 가장 많이 생산되는 지역은 델리시아스 지역과 파팔로판 강 유역에 속하는 지역입니다. 식물은 속에 속합니다 고추, 차례로 Solanaceae 가족의 일부입니다.
할라피뇨 고추의 크기는 보통 길이가 약 XNUMX센티미터이고 밑부분의 너비는 보통 약 XNUMX센티미터입니다. 길쭉하고 고기가 많고 단단한 야채입니다. 매력적인 외관과 높은 향을 고려하면 세계 미식계에서 매우 인기가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 물론 모든 사람의 입맛에 맞는 것은 아닙니다. 덜 매운 사람들은 이 야채를 먹지 않는 것이 좋습니다.
jalapeño 고추는 익기 전과 후에 요리에 사용됩니다. 이 야채의 총 생산량 중 높은 비율을 차지한다는 점에 유의해야 합니다. 건조용으로 사용합니다. 식품을 보존하는 방법입니다. 기본적으로 야채에서 물을 추출하는 과정입니다. 이 과정을 거친 jalapeño 고추는 "chipotle 고추"라고 불리며 "훈제 칠리"로 번역됩니다.
문화
이미 언급했듯이 할라피뇨 고추의 주요 생산 지역은 다음과 같습니다. Chihuahua 주에 있는 Delicias와 Veracruz에 있는 Papaloapan 강 유역. 거기에는 매년 이 종의 품종뿐만 아니라 다양한 잡종도 심어진다. 관개 하에서 이 식물을 심는 지역에서는 수확량이 매우 좋아 심은 25헥타르당 약 XNUMX톤의 수확량에 이릅니다.
이러한 대규모 할라피뇨 고추 생산 지역 외에도 재배가 소규모인 곳도 있다. 치아파스, 시날로아, 소노라, 나야리트, 할리스코 주의 일부 작은 지역입니다. 할라피뇨 고추 재배에 할당된 총 면적은 약 XNUMX헥타르입니다.
다른 고추 품종의 품종과 마찬가지로 할라피뇨 고추도 일반적으로 우기가 시작되기 전에 심습니다. 또한 고온은 이 야채에 매우 좋습니다. 추수는 보통 파종 후 약 XNUMX일 후에 이루어집니다. 각 식물은 보통 25~35개의 고추를 제공합니다. 이 야채는 알터나리아 마름병 또는 회색 반점에 걸리기 쉬우므로 예방 조치를 취하고 작물을 모니터링하는 것이 좋습니다.
할라피뇨 고추는 얼마나 매울까요?
이제 많은 분들이 이미 스스로에게 묻고 있는 질문으로 가보겠습니다. 할라피뇨 고추는 얼마나 매운가요? 일반적으로 다양한 고추의 타타라고 할 수 있습니다. 중간 정도의 매운맛으로. 나중에 논의할 칠리 페퍼의 열을 측정하는 Scoville 척도에서 jalapeño의 포인트는 3500에서 3600 사이입니다.
그러나 가려움증의 강도가 항상 같지는 않다는 점에 유의해야 합니다. 종자의 다양성과 환경 및 지형의 특성에 따라 달라진다. 가려움증을 일으키는 원인은 캡사이신으로 알려진 알칼로이드입니다. 일반적으로 이 화합물은 무엇보다 고추 내부의 씨와 맥에 집중되어 있습니다. 따라서 할라피뇨 고추를 섭취하기 전에 이러한 요소를 제거하면 매운맛 효과가 상당히 낮아집니다.
캡사이신은 매운 요리를 만드는 데만 사용되는 것이 아닙니다. 그것은 또한 몇 가지 의학적 특성을 가지고 있습니다. 의약품 생산에 매우 인기있는 요소입니다. 이러한 특성 중에는 진통제, 항암제 및 항산화 효과가 있습니다. 또한 최루 가스를 생산하는 데에도 사용됩니다.
Scoville 척도는 어떻게 작동합니까?
jalapeño 고추가 Scoville 척도에서 가지고 있는 점수에 대해 논평하기 전에. 하지만 이 척도는 정확히 무엇입니까? 글쎄, 그것은 고추, 고추 및 고추가 가진 열의 척도입니다. 즉, 속의 일부인 식물의 열매에서 고추, 캡사이신을 포함하는 것입니다. 숫자는 존재할 수 있는 캡사이신의 양을 나타냅니다. Scoville SHU 단위(스코 빌 열 단위). 소스와 같은 많은 매운 제품은 이 측정값을 지표로 사용합니다.
그러나 Scoville 척도는 정확히 어떻게 작동합니까? 그들은 그 숫자를 어떻게 얻습니까? 칠리 페퍼에 얼마나 많은 캡사이신이 있는지 확인하기 위해 캡사이신 추출물을 설탕물에 희석합니다. 이 과정은 어떤 심사위원도 매운맛을 감지할 수 없을 때까지 반복됩니다. 따라서 초기 추출물의 용해 정도, 즉 다음과 같습니다. 희석해야 하는 횟수입니다. 따라서 숫자가 높을수록 매운 고추입니다. 이미 상상할 수 있듯이 이 방법은 매우 부정확할 수 있습니다. 수행되는 테스트는 개인의 주관적인 의견에 달려 있기 때문입니다. 이 때문에 척도를 보면 그다지 가렵지 않다는 표시가 있지만 익숙하지 않은 사람은 많이 알아차릴 수 있다.
당신은 매운 것을 좋아합니까 아니면 싫어합니까? 그렇지 않다면 할라피뇨 고추를 먹는 것은 러시안 룰렛이 될 수 있습니다.